万众期待的《大秦赋》来了，当年的大秦人都吃什么

作者：未定兄   校正/编辑：莉莉丝
全 文 约 2300 字

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《大秦赋》是系列历史剧《大秦帝国》的最终章，大秦帝国系列说起来也算是万众期待，毕竟是曾经拿下了飞天奖、金鹰奖等多个国家级大奖的重磅大剧，在众多毒点甚多粗制滥造的“历史正剧”中可谓是十足的精品。三年前剧组传出筹备拍摄的消息，之后却悄无声息，仿佛人间蒸发，只剩下大批粉丝每年都在催更，也算是“遗民泪尽胡尘里，南望王师又一年”。

因此，今年的12月1日，《大秦赋》突然毫无预兆的宣布定档开播，实在是给了广大的历史剧迷一个意料之外的惊喜。

上图_ 《大秦赋》剧照

众所周知，历史正剧的拍摄过程中，对于历史细节的呈现是最为困难的。太过苛求细节，一方面劳心劳力，一方面观众又未必买账。而对细节的把握不足，就会动摇“历史正剧”的地位，转变成“历史雷剧”，为人所笑。

譬如说《秦王李世民传奇》，宫中居然摆着一大堆唐三彩，这唐三彩在唐代的地位，约等于我们今天的纸钱纸人纸马纸房子，您见过在家里摆这玩意的吗？无独有偶，《大清风云》里多铎说此去中原，得了不少宝贝，拿出来一看全是唐三彩，好家伙那还真够宝贝的。

我们今天就来谈一谈这种历史细节，比如说，秦朝人都吃什么？

数年前国际生物考古领域备受关注的课题中就有古食谱研究，有赖于当时学者孜孜不倦克服困难的研究，现在的我们才能得知先秦时期的食谱结构。

上图_ 古人在厨房的工作壁画

一、考古层面的先秦食谱结构

秦朝距今已经有了两千多年的岁月流逝，考古学家是怎么知道曾经的秦人都吃什么的呢？

最开始是文献考证，譬如说《礼仪·公食大夫礼》里有记载，周天子宴会上吃的是“六食六饮六膳百羞百酱八珍之齐”，接着查阅相关资料，确定所谓的“六食”“六饮”都分别是什么，这么一来就能大致推断出周秦时期，贵族的饮食习惯。

这种考证方式是最为广泛的，但考古学有是一门严肃的学问，单单只有文字记载说服力是很少的。因此，考古学家还有种种特技，比如从民族学出发，反推其祖先的饮食。或者从史前留存的壁画等艺术中推测当时的饮食。还有动植物考古学，从出土的植物遗存、动物尸体来推测当时的饮食。

上图_ 秦汉时期的石画像  二人锄禾二人狩猎

值得一提的是，最近考古中常用稳定同位素方法去求证饮食习惯，这种方法主要分析的是文物中的C和N同位素。总之，在现代考古学中，学科交叉的痕迹越来越明显，考古的手段也越来越多，发掘而来的信息也就越全，究竟有多少种考古手段在这里不做赘述。

直接上结论。

2003年，陕西考古研究所开掘了凤翔县孙家南头村的一处大型周秦墓地，有多大型呢？当时圈定的范围是70万平方米，2005年一年就挖掘出了137座墓葬。

通过对当时出土的秦人尸骨分析，确定了凤翔地区秦人的食谱。

首先说一下相关论文给出的结论，凤翔秦人食谱“主要以C4植物为食，辅以少量肉食”

大部分人应该不太明白C4植物是什么，所以我们今天才会说历史研究和历史科普是两个同样重要的工作。

所谓的C4植物，就是碳四植物，包括玉米、甘蔗等等，结合当时的时代背景来看，可以确认是粟或者黍。

上图_ 秦汉时期的石画像 三人农作

同时，通过对宝鸡建河出土的秦人尸骨进行稳定同位素分析，发现两地食物结构较为相似，很显然，这种饮食结构表明先秦时期的农业生产方式是以农耕为主，同时兼有小型的畜牧业。即使是现在的我国北方地区，这种农业模式也很常见，耕种者不仅会种地，同时在家里也会畜养一些鸡、猪、羊等动物。

另外，根据陈文华先生的考据，新时代时期，黄河流域以稷、粟、黍、麦、豆为主食。长江流域则以稻米为主，而两地都以饲养动物为辅。直到先秦时期，这一特征也没有发生大的改变。

从时间上来说，由于铁制农具的使用、犁耕的出现、水利灌溉的发展、精耕细作的商业模式的演进，使得农业获得了长足的进步，这就使得秦人食谱中植物所占的比重越来越重。

此外，由于秦人与戎狄相近，因此在饮食上也受到了戎狄的影响，秦人好肉的原因，极有可能就是由此而来的。

上图_ 秦汉时期的石画像 烤肉

二、秦人的具体饮食习俗

说完了专业的考古层面的秦人食谱，接下来说点接地气的正经食谱。

推测一下，战国时期秦人具体都有什么美食呢？

1.    岐山臊子面

岐山臊子面，从名字就知道这是老秦人所钟爱的面食，唯一的问题是，它是什么时候起源的呢？是不是当年老秦人也同样爱吃呢？

关于这个问题，岐山文化馆的李辛儒先生特意写过一本书来说明，根据李先生的考证，在周代之后，岐山臊子面就已经是秦人常见的食物了。当时秦人办红白喜事时，要让小辈出门将面泼洒两次，表示孝敬天地。

至于臊子，臊子岐山就是肉丁的意思，一般来说采用猪肉，这里还有一个传说。据说当时渭河有恶龙作乱，众人合力将其斩杀，用龙肉做汤面吃，不料十分鲜美。此后就用猪肉代替龙肉做面，渐渐发展成了现在的臊子面。

上图_ 臊子面

2.    锅盔墩饼

锅盔也是老秦人有名的饼食了，这种长过两尺，圆厚犹如锅盖的大饼来历非常之久远。

根据老秦当地的传说，早在夏末武王伐纣的时候，武王就已经开始用锅盔当做军队的军粮了，因此，现在陕西还有一种锅盔品牌叫做“武王锅盔”。

而秦朝时期，以锅盔为军粮更是被发扬光大，秦军往往携带两个锅盔，前胸置一，后背置一，有时候流矢射中锅盔，未能射穿，秦人将箭从锅盔中拔出，又能在下一战中奉还敌军。

3.石子馍

石子馍也是秦地非常著名的美食了，其出名之处不在于其美味，而是历史悠久，石子馍号称是食品中的活化石。石子馍的做法其实就是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成馍。这种烹饪方法显然是有石器时代饮食的遗风。这种饼不仅古老，而且相当美味，曾经在唐朝被当做贡品上贡。

上图_ 肉夹馍

4.肉夹馍

肉夹馍毫无疑问是今天老秦最为熟知的美食之一，不过，少有人知的是，它的历史和他们名声一样出众。周代周王宫宴有“八珍”之说，其中的渍，就是后来的肉夹馍。这可是当年用来伺候皇上和招待“外宾”的美食。

5. 陕西凉皮

关于凉皮的由来，也有一个十分奇妙的故事，据说有一年关中大旱，颗粒无收，乡人担忧官府催税，于是去请教乡绅如何是好，这位乡绅出了个主意，将陈年大米浸泡过夜，再石磨成浆，蒸制成凉皮上交。

这道菜辗转到了秦始皇手中，秦始皇吃完之后龙心大悦，免除了当地此年的全部税收。

三.结语

饮食文化是一个非常庞杂的大系统，毕竟民以食为天，况且秦国从建立到灭亡，立国足足有600年之久。想在一篇短文里将老秦人600年来的饮食文化从宏观到微观介绍的面面俱到，显然是不太可能。而《大秦赋》作为历史剧的鸿篇巨制，足足有80集之久，这80集之中必然会有有关饮食的场面出现，包括宫廷宴饮、招待外使、家庭饮食等等。

《大秦赋》作为号称力求还原历史的正剧，延艺等四位导演具体要怎么去呈现这种极其微小的有关美食的细节，实在是让人非常期待。

参考资料：

【1】《秦人食谱研究》 凌学

【1】《先秦饮食文化的区域特征》 王雪萍

【1】《陕西凤翔孙家南头周秦墓地考古取得重大收获》 田亚岐、王颢、景宏伟、刘阳阳、刘思哲   中国文物报

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